Ekmekteki gluten nedir?

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir. Bu protein, hamura esneklik kazandırarak ekmek ve benzeri ürünlerin kabarmasını sağlar.

Gluten içeren başlıca gıdalar:

Gluten hassasiyeti olan kişilerin bu gıdalardan kaçınması gerekir. Çölyak hastalığı, buğday alerjisi ve irritabl bağırsak sendromu gibi rahatsızlıkları olan bireyler de gluten tüketiminden uzak durmalıdır.

1. Ekmek, simit, poğaça, çörek ve kek gibi unlu mamuller;
2. Makarna, erişte, bulgur ve kuskus;
3. Bira ve malt içeren içecekler;
4. Hazır çorbalar, soslar ve işlenmiş et ürünleri.